Il y a près de 7 300 producteurs de sirop d’érable au Québec.

Depuis 2000, ces producteurs ont adopté plusieurs réglementations régissant la production et la mise en marché des produits de l’érable. Tous les propriétaires de boisés qui produisent et commercialisent du sirop d’érable hors de leur cabane à sucre détiennent un quota de production délivré annuellement par les Producteurs et productrices acéricoles du Québec.

L’action des Producteurs et productrices acéricoles du Québec passe par le contingentement de la production de sirop d’érable.

Cette organisation exerce aussi un contrôle de la qualité des barils de sirop d’érable produits annuellement, gère la commercialisation collective du sirop d’érable en vrac, la gestion du système de paiement des producteurs acéricoles, la conservation des inventaires de sirop d’érable invendus et la promotion des produits de l’érable sur les marchés domestiques et internationaux.